O queijo frescal é classificado como alimento de muita alta umidade, sendo necessária adoção de higiene durante a sua cadeia de processamento para controle da contaminação microbiológica. Assim, a presente pesquisa tem como objetivo produzir e analisar um queijo tipo frescal segundo seus aspectos microbiológicos. Para tanto, produziu um queijo frescal e posteriormente analisou o grupo de fungos inoculando um mL da diluição em placas de BDA. A análise constou cinco repetições perdutando por três dias. A amostra analisada apresentou resultados positivos para bolores e leveduras, variando de 0,80 x103 UFC/g e 1,71 x 103. Os resultados obtidos nessa pesquisa apontam que o queijo fabricado mostrou-se dentro dos padrões microbiológicos.